牛排牛肉的部位图解 做牛排用什么部位的牛肉

今天来聊聊关于牛排牛肉的部位图解，做牛排用什么部位的牛肉的文章，现在就为大家来简单介绍下牛排牛肉的部位图解，做牛排用什么部位的牛肉，希望对各位小伙伴们有所帮助。

(资料图)

1、牛排的分类　　菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。

2、以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：　　腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

3、　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

4、　　推荐火候：三至七分熟　　2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

5、比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

6、　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

7、例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

8、而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

9、　　推荐火候：四至六分熟　　3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

10、　　特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。

11、　　推荐火候：四至六分熟　　4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：　　特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

12、　　推荐火候：五至八分熟　　5、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

13、　　特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

14、　　推荐火候：全熟　　除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种.　　所以根据自己口味选择肉的类型。

15、　　牛排的火候　　听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。

16、　　正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。

17、下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！　　注：牛肉的熟度辨别：　　3分熟：表明渗有暗红色血水　　5分熟：渗有淡红色血水　　7分熟：渗有粉红色血水　　全熟：渗有透明色的汁液　　牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：　　Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)　　Rare 三分熟　　Medium-rare 三至四分熟　　Medium 五分熟　　Medium-well 七至八分熟　　Well-done 全熟。

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